1912年，一位美国药剂师WilburScoville发明了测量辣椒辣度的方法，即规定一个辣度单位等于要用100万滴清水可冲淡至无味的辣度。目前发现的最辣
2022-12-27
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1912年，一位美国药剂师 Wilbur Scoville 发明了测量辣椒辣度的方法，即规定一个辣度单位等于要用100万滴清水可冲淡至无味的辣度。 目前发现的最辣的辣椒有60万-80万斯高威尔，而我们一般吃的辣椒只有几百至几千斯高威尔.现在我们通过一种层析法来测量辣椒素的热量，1个辣椒素单位相当于15个热系数单位 制备测试样品 5.1 试剂本方法只能使用分析纯的试剂。 5.1.1 食用酒精 95%(V/V) 乙醇。 5.1.2 蔗糖 50g /L 溶液。 5.1.3 蒸馏水应符合 GB/T 6682 的三级要求。 5.2 仪器实验室常用设备及以下仪器。 5.2.1 用 50mL 和 100mL 的具塞容量瓶。 5.2.2 用容量为 1mL ，分度 0.01mL 的刻度移液管。 5.2.3www.nfysw.com 用容量为 5mL 的刻度移液管。 5.2.4 用中速定性滤纸。 5.2.5 漏斗及漏斗架。 5.2.6 用容量为 50mL 的烧杯。 5.2.7 用准确到 0.001g 的分析天平称量。 5.2.8 饮水机。 5.2.9 饮用水应符合 GB19298 的要求。 5.2.10 漱口杯。 5.3 称样 5.3.1 取样辣椒粉过 40 目筛、混匀后取样；干辣椒需捣碎、过 40 目筛、混匀后取样；鲜辣椒经烘干后，同干辣椒取样；辣椒酱混匀后取样；剁辣椒捣碎、混匀后取样。 5.3.2 测试人员先粗测出样品的辣味区段范围，粗定 3 个连续辣味区段进行称重。称取测试样品的质量按表 1 进行。 表1 辣椒辣味区段对应的取样量 单位为克辣味区段A′B′C′D′A测试质量 (g)10.000 5.000 2.000
